Valpolicella Ripasso Doc Classico Superiore 2017

Valpolicella Ripasso Doc Classico Superiore 2017

Zona di Produzione: Fumane di Valpolicella, zona collinare

Altimetria: da 150 a 250 m/s.l.m.

Sistema di Allevamento: pergola trentina

Età delle Viti: 30 anni

Densità di Impianto: 3000 viti per ettaro

Carico di Gemme: 15/17 (é da tener presente che generalmente le prime 3 gemme non sono a frutto)

Esposizione: prevalentemente a sud-ovest

Caratteristiche del Terreno: per lo più cretaceo, argilloso-calcareo, ricco di scheletro

Epoca di Vendemmia: seconda quindicina di ottobre, raccolta manuale

Vinificazione: pigiadiraspatura delle uve

Prima Fermentazione: temperatura di fermentazione tra i 25-32°C, durata della macerazione 9 giorni con rimontaggi giornalieri

Seconda Fermentazione: fine febbraio rifermentazione “Ripasso” sulle vinacce dell’Amarone, temperatura di fermentazione tra 12-24°C, durata della macerazione 20 giorni con rimontaggi giornalieri

Affinamento: trasferimento in barrique ed elevazione nelle stesse per 12 mesi

Note di Degustazione:

• colore: rubino intenso
• profumo: frutta matura (ciliegia, mora,) e le spezie, chiodi di garofano, noce moscata, (lo zenzero, in particolare che accomuna quasi tutti i vini prodotti nella zona della Valpolicella) tracce di tabacco da pipa umido
• gusto: persistente, corposo, dotato di qualche nota amarognola e di una lieve sapidità

Note: conosciuto ed apprezzato dagli Antichi Romani che, secondo autorevoli documenti storici, mostravano per il Rhetico una particolare predilezione