La cantina de LaSelva si trova, circondata da uliveti e vigneti, nel territorio dove viene prodotto il vino DOCG Morellino di Scansano. La parte pi grande della cantina, che pu contenere 7000 m3 di vino, si trova incavata sotto terra, offrendo così le condizioni ideali per una produzione di vini biologici di qualit.
Vigneti: 25 ettari in collina su terreni argillosi ricchi di minerali e calcare.
Vitigni: Sangiovese, Ciliegiolo, Malvasia nera, Merlot, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot e Alicante per i vini rossi; Vermentino e Ansonaca per i vini bianchi.
Densit viti: circa 5.000 viti per ettaro. Forma di allevamento: „cordone speronato'
Un lavoro accurato sui vigneti durante tutto l'anno il presupposto fondamentale per raggiungere ottimi risultati nella produzione di vino. Lavorazione della terra, potatura, riduzione della resa e raccolta manuale contribuiscono a far sì che il potenziale del terreno, ideale per posizione, clima e conformazione, venga sfruttato al meglio.
Viticoltura estensiva la parola-chiave per una produzione vinicola biologica di qualit. Fondamentali sono la densit delle viti e una mirata riduzione della resa. Se per ciascuna vite vi un numero ridotto di acini, essi possono maturare appieno, permettendoci di portare alla cantina uva sana dal sapore forte ed aromatico: da ci deriva la qualit dei nostri vini.
Grape Variety: 100% Ciliegiolo Alcohol Content: 13% Vol Serving Temperature: 16-18°C Food Pairing: game, seasoned cheeses, Tuscan appetizers
Blend: 85% Sangiovese – 15% Merlot Alcohol Content: 14,5% Vol Serving Temperature: 16-18°C Food Pairing: game, red meats, aged cheeses
Blend: Sangiovese 90% - Merlot 10% Alcohol Content: 14% Vol Serving Temperature: 18°C Food Pairing: pasta dishes with red sauces and meat sauces, red meats, spicy dishes, eggs
Grapes Variety: Sangiovese and Alicante Alcohol Content: 14% Vol Serving Temperature: 18°C Food Pairing: pasta with red sauces and ragout, red meats, spicy dishes, eggs
Grape Variety: Sangiovese (vinified in white) Alcohol Content: 12,5% Vol Serving Temperature: 10-12°C Food Pairing: fish and vegetables, seafood, white meats; excellent as aperitif